温州瘦肉丸的做法和配方
温州瘦肉丸是一道傳統的温州美食,主要以瘦肉和香料為主要材料製作而成。以下是温州瘦肉丸的常見做法和配方:
材料:
- 瘦肉:500克
- 水發香菇:50克
- 生面皮:適量
- 白胡椒粉:適量
- 老抽:適量
- 鹽:適量
- 薑末:適量
- 雞蛋清:1個
- 香菇水:適量(用於攪拌瘦肉)
步驟:
1.將瘦肉剁成肉茸,可以使用刀背敲打至肉糜狀,使其富有彈性。
2.將水髮香菇切成細末,加入瘦肉茸中。
3.加入適量的薑末、鹽、白胡椒粉、老抽和雞蛋清,攪拌均勻。
4.逐漸加入適量的香菇水,攪拌至肉茸充分吸收水分,使其變得滑嫩。
5.備好生面皮,將適量的瘦肉茸放在生面皮上,並將麪皮包起來,搓成圓形的瘦肉丸。
6.將瘦肉丸放入蒸鍋中,用蒸鍋蒸15-20分鐘至熟爛即可。
温州瘦肉丸是一道口感鮮嫩、味道鮮美的傳統菜品,適合與麪條一起搭配食用,也可以加入煮湯或燉菜中增加風味。
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