海鮮菇炒之前需要焯水嗎 焯水可以起到什麼作用
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1、海鮮菇炒之前需要焯水,因為海鮮菇的味道很鮮美,但炒不好就會帶有海蟹的腥味,焯一下然後再加蒜末或胡椒粉調味更好吃。
2、焯水的作用:焯水對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水還可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠;苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味;扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
標籤:鮮菇
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