如何鑑別注水牛肉 教你怎樣鑑別注水牛肉
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1、觀察肌肉:正常肉呈暗紅色,有彈性及光澤,用手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出,而注水肉呈鮮紅色,嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹,用手按壓切面有汁液滲出,且難恢復原狀。
2、觀察肉的新切面:正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出,不易粘刀,注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出,容易粘刀。
3、觸摸:正常的肉切口部位有極少的油脂溢出,用手指肚緊貼肉的切口部位,然後離開時,感覺油滑,無異味;注水肉因含有大量的水分,在觸摸時有血水流出。
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