哈根達斯冰淇淋做法 哈根達斯冰淇淋做法分享
1、用料:雞蛋4個、淡奶油200g、煉乳150g(甜度可根據自己嗜好增減)、細砂糖30g+10g、檸檬汁適量。
2、雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白,裝蛋白的盆不能有任何雜質。
3、蛋白中加幾滴檸檬汁(沒有可不加),把30g細砂糖分兩次加入蛋白,用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡(加糖容易打發一點),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
4、淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發(最好把容器也先放冰箱冰一會),自己看看差不多就行。
5、把10g糖加到蛋黃中,用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。
6、將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中,加一次,用刮刀拌勻一次,直到全部混合均勻。
7、然後再分次加入煉乳,也是加一次,都要拌勻一次。
8、從冰箱取出打發的蛋白,分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中,加一次拌勻一次,直至全部拌勻即可。
9、將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果醬或堅果的就可以加了,如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。
10、放入冰箱冷凍四個小時以上,從冰箱拿出來,用專用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置幾分鐘。
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