冷藏發酵麪包的做法 冷藏發酵麪包怎麼做

1、食材：高筋麪粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g

2、乾酵母加進水中，這時先不要攪拌混合。

3、把酵母液之外的所有材料混合。

4、輕輕攪拌酵母液，待酵母溶解後倒進麪糰裏。

5、以切拌的方式混合麪糰，直到沒有粉末殘留。

6、將麪糰揉成表面光滑狀。

7、滾圓麪糰，室温下發酵30-60分鐘，夏天30分鐘，冬天60分鐘。

8、將麪糰移入盒子裏，在盒子上做麪糰高度標記。送入冰箱冷藏12-15小時（直到膨脹成2-2.5倍）。

9、冷藏温度以5-9攝氏度為適温。

10、待麪糰長大到2倍後，取出麪糰排氣。

11、分割成六等份，滾圓。

12、蓋上濕布鬆弛10分鐘。

13、取一小麪糰按壓扁，排出大氣泡。

14、把麪糰四周往上面中間聚隴，收口捏緊。

15、非收口的一面朝上擺入烤盤。35攝氏度發酵50-60分鐘，發酵快結束的時候，預熱烤箱190攝氏度。

16、篩上面粉，麪糰表面剪一個切口。

17、麪糰表面噴水，放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。

18、烤好的麪包移到散熱網上放涼。