老北京炸醬麪的做法及配料

炸醬麪是北京傳統的特色麪食之一，成為了京城的美食代表之一。下面是製作炸醬麪的常見做法及配料：

配料：
- 掛麪或寬面（約150克）
- 炸醬（約3湯匙）：通常使用豆瓣醬、肉末、葱薑蒜等原料製作成的炸醬
- 熟肉末（約50克）：可選的肉類有豬肉、牛肉等
- 黃瓜絲（約50克）
- 豆瓣醬（約1湯匙）
- 大葱（適量）
- 大蒜（適量）
- 薑末（適量）
- 食用油（適量）

做法：
1. 將大葱、大蒜、薑末分別切碎備用。
2. 將掛麪或寬面煮熟，撈出控水備用。
3. 熱鍋加入適量食用油，將炸醬倒入鍋中炒香。
4. 加入熟肉末繼續炒勻。
5. 加入豆瓣醬，炒勻。
6. 加入適量清水，煮沸後轉小火煮約15分鐘使炸醬入味。
7. 將麪條裝入碗中，加入炸醬、黃瓜絲、大葱、大蒜、薑末拌勻即可。

這是炸醬麪的基本做法和配料，可以根據個人口味的喜好，酌情添加其他蔬菜或調味料調整口感和味道。