韭菜不變色的竅門 韭菜不變色的竅門有這三點
1、韭菜洗淨切碎後,不要急着加鹽,先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點,封住韭菜的切口,使其不能出水,然後再加入其它調味料和餡兒,攪拌均勻再包,這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫。
2、韭菜和其他的餡料要分開做。豬肉先要加調料煸熟,韭菜切好放在另一個盆裏,包的時候先加進去一些,包完後再調入一些,分時分批放入韭菜,這就能保證韭菜的水分不流失,也可以保證顏色翠綠。
3、韭菜餡包子不可能不用高温蒸,但如果蒸制時間過長,韭菜餡肯定會變黃的。怎樣才能解決這個問題呢,我們在做包子時把皮儘量擀薄一些,把包子做小一些,這樣熱水上鍋,蒸6-7分鐘就能蒸熟,可以防止韭菜變黃變黑。
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