怎麼挑牛肉新鮮 如何挑選新鮮的牛肉呢

1、看顏色。新鮮的牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪部分為乳黃色或潔白色；次鮮牛肉的肌肉色澤會稍微轉暗，切開截面尚有一點光澤，但是脂肪毫無光澤；而變質的牛肉肉色變暗紅，無光澤，脂肪發暗甚至呈綠色。

2、聞氣味。新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會帶點酸味；而變質的牛肉會有腐臭味。

3、摸手感。買牛肉的時候我們用手按一下牛肉，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復，比較具有彈性；次一點的牛肉凹陷恢復很慢，同時還不能完全恢復到原來形狀；變質牛肉我們手指按下去後凹陷不能恢復就算了，還會留有明顯的痕跡。在我們按的同時，新鮮牛肉不粘手，由於鮮牛肉表面微幹或有風乾膜，所以不會粘手。次鮮牛肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤；變質牛肉表面極度乾燥或發黏，新的切面也粘手。