新鮮嫩筍炒什麼肉好吃竅門 鮮筍炒肉片的做法
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1、材料:新鮮筍,適量,瘦肉半斤,鹽,味精,雞精,花椒,葱花,老薑,蒜,生抽1勺,生粉1勺。
2、新鮮的圓竹筍,不是毛竹筍。剛冒尖的最嫩,但是很浪費。筍衣剝掉,切片。
3、馬上倒進開水鍋裏焯水,加少許鹽,去掉苦澀味,土腥味兒。
4、過涼水保持翠綠的外觀,纖維煮了之後就不會馬上風化變老。
5、瘦肉切片加少許生抽,料酒抓拌醃製一下,再加生粉拌勻,鎖住水分。
6、鍋入油燒熱,把肉片劃散炒至變色。
7、倒入焯好的鮮筍,加鹽,雞精,少許生抽,快速均勻翻炒。
8、出鍋裝盤。肉香筍鮮,柔肉嫩筍脆,尖貨級時令菜。
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