茶葉的製作方法 茶葉怎麼製作
1、鮮葉的採摘用於做高檔名優茶的鮮葉要求採摘清明前的嫩芽為主,採摘時注意“三不採”,即不採雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
2、攤青新茶採摘回來後,需將其攤開放在篾曬墊上,中途均勻翻動3到4次。要自然萎凋6到8個小時,使茶葉的香氣慢慢的散發出來。
3、殺青攤青之後就是殺青,這是關鍵一環。綠茶的形狀、香味,都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內,隨即用雙手翻炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發。“手工操作時要求適温、適度、適量,温度適當先高後低,切忌温度過高或過低。如原料以嫩芽為主,鍋温温度控制在110℃-120℃,每鍋投葉量300-400克。”
4、散熱、揉捻茶葉出鍋後,放在篾盤上,及時清風散熱。同時,用雙手在篾盤上反覆揉捻,使葉細胞組織受到一定程度的損傷,內含物質滲出,為成品茶香味發揮打下基礎。
5、乾燥、造形手工傳統綠茶製作一般沒有單獨的造形工序,而是把造形與乾燥結合起來,其關鍵是隨着茶葉含水量的下降,根據不同的外形要求在鍋中把握好火候,採用不同的手式,掌握力度,在逐步乾燥中造形時又在逐步形成中乾燥。這一過程費時費力最多,但極為重要,直接影響茶葉的品質。
6、提毫當茶葉達到八成干時,也就是手握茶葉有明顯刺手感時,可以開始提毫,即靈活地運用雙手,使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效,過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處,經過3到5分鐘,就可以獲得最佳效果。
7、足火其主要的目的是去除芽葉多餘的水分,達到足幹(含水量6%左右)以利於貯藏,同時去水塑造外形,在乾燥過程中借熱化學作用發展香氣。先將木炭充分燃燒後,再將茶葉均放在焙籠上,翻動4到6次,直到茶葉充分乾燥。
8、裝袋入庫前面工序完成後,最後就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫。
-
牛肉怎樣處理才能吃不膩
有幾種方法可以處理牛肉,以使其不膩:1.切薄片:將牛肉切成薄片可以減少脂肪和肉質的口感,讓牛肉更容易消化,並且有助於更好地吸收調味料。2.泡製:可以將牛肉浸泡在牛奶、冷開水或者酸性調料(如檸檬汁、醋)中,以去除其腥味和增加嫩化效果。3.用醬料醃製:選擇喜歡的調味料進...
-
紅燒魚頭燉豆腐需要燉多久
紅燒魚頭燉豆腐一般需要燉40分鐘至1小時左右,具體時間取決於魚頭的大小和燉的火候。可以用筷子輕輕插入魚頭和豆腐,如果很容易插入並且感覺魚頭和豆腐變得鬆軟,那麼燉制時間就差不多了。...
-
茄子怎麼盤好吃又簡單
標題:茄子盤好吃又簡單功效:茄子具有清熱、解毒、健脾、滋陰、利尿等功效,含有豐富的維生素和礦物質,有助於減少膽固醇,促進身體健康。材料:-2個茄子-2勺食用油-適量鹽-適量醬油-適量葱薑蒜-適量香菜(可選)-適量胡椒粉(可選)做法步驟:1.將茄子洗淨後去蒂,切成小片或條...
-
鴨子和芹菜一起煮好嗎
鴨子和芹菜可以一起煮,但這取決於個人口味。一些人喜歡將鴨子和芹菜一起煮成湯或者炒菜,這樣可以相互融合出豐富的口味。而另一些人可能更喜歡將鴨子和芹菜分開烹飪,分別製作成不同的菜餚。最重要的是確保食材熟透且安全,以及根據個人喜好來選擇烹飪方法。...