茶葉的鮮爽度怎麼看 好茶的鮮爽如何評定
1、茶的鮮味:茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。而鮮味,正是茶葉美妙滋味中的一種。各種呈味成分含量的不同,彼此之間比例的改變都會影響茶湯的鮮味。
2、決定茶葉鮮爽的物質:茶湯中的呈味物質歸納起來可分為:糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤鹼(以咖啡鹼為主)、有機酸和茶皂素等。而鮮味,就取決於茶多酚、氨基酸、咖啡鹼這三類物質的含量與比例關係。
3、茶氨酸:優質的綠茶,沖泡之後,茶湯清綠,茶味清新,入口回味甘甜,會有一種“鮮爽”的風味。而這種怡人的清新感則主要歸功於茶中一種重要的成分—茶氨酸。茶氨酸,它呈白色、帶有焦糖香,並且有着類似於穀氨酸(味精的成分就是穀氨酸的鈉鹽)的鮮爽味,它不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份,還有舒緩神經、令人愉悦的作用。
4、酚氨比:酚氨比(茶多酚與氨基酸的比值),是決定茶葉鮮爽程度的重要因素。在茶多酚一定含量下,以酚氨比值越低代表茶葉品質越好。當然,如果氨基酸含量高而茶多酚含量偏低,茶味鮮而寡淡,缺乏刺激性與厚度,如採摘過早的早春茶;而茶多酚含量高而氨基酸含量偏低則茶味偏濃澀,而缺乏鮮味,如夏茶;酚氨比也在很大程度上影響着綠茶的鮮爽味。
5、咖啡鹼:咖啡鹼本身並沒有鮮味,但是咖啡鹼在茶湯中可以與兒茶素、茶黃素以氫鍵締合,所形成的絡合物具有鮮爽味,因此咖啡鹼的含量也常被看做是影響茶葉質量的一個重要因素。
-
羊肉和什麼一起燉
羊肉可以和土豆、胡蘿蔔、洋葱、蘑菇等蔬菜一起燉,也可以加入大蒜、姜、辣椒等調味料提升味道。另外,還可以加入紅酒、番茄醬或番茄等食材來增加香氣和口感。...
-
魚油純度要多高才能吃
魚油的純度越高,其質量就越好,對人體的功效也更好。一般來説,魚油的純度要達到至少60%以上才能被視為高質量的產品,而最佳的魚油純度應該在70%或以上。當然,魚油純度的要求也會因產品的用途和個人的需求而有所不同。在選擇魚油時,建議查看產品的標籤和營養成分表,選擇...
-
蘋果和米飯一起煮好嗎
蘋果和米飯一起煮並不常見,因為它們的烹飪時間和方法不同。通常,蘋果通常用來製作甜點,而米飯則用於烹飪主食或配菜。但是,如果你喜歡嘗試新的食物組合,你可以嘗試將蘋果切成小塊,與糯米飯一起蒸煮,這樣可以增添一些水果的甜味來調味米飯。請注意,米飯和蘋果的煮熟時間...
-
米飯和綠豆紅豆一起煮好嗎
米飯和綠豆紅豆可以一起煮,但需要注意煮的時間和水的量。由於綠豆紅豆需要較長時間才能煮熟,而米飯的煮熟時間較短,所以可以先將綠豆紅豆和適量的水一起煮至半熟或熟透,再加入洗淨的米飯和適量的水一起繼續煮至米飯熟透即可。這樣可以確保米飯和豆類都能煮熟,而且一...