為什麼蛋清打不成奶油狀 蛋清打不成奶油狀的原因
1、雞蛋打發不起來是有很多的原因的,其中如果雞蛋不夠新鮮的話,是很有可能會導致蛋清打發不起來的,如果是因為這個原因的話,我們可以選擇換雞蛋,然後重新打發來進行嘗試。我們在購買雞蛋的時候,一定要選擇比較新鮮的雞蛋,另外已經裂縫,或者已經有異味的雞蛋是不可以再繼續使用的。
2、在打發蛋清的時候,一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態,如果在雞蛋清當中含有蛋黃的成分的話,也是很有可能會導致雞蛋清無法打發的,所以我們在分離的時候一定要分離仔細,避免造成食材的浪費。
3、影響蛋清打發最大的一個因素就是油脂,油脂的存在會阻礙泡沫的產生,所以我們在打雞蛋清的時候,一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當中,是沒有任何油脂的成分存在的,在放入雞蛋清之前,一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗乾淨,需要特別注意的是含有油脂的物質是蠻多的。
4、如果是用手動的方式打雞蛋清的話,一定要保證筷子是順着同一個方向的,並且裝有蛋清的容器當中不能有水,這樣才能保證雞蛋清更快的被打發。如果往雞蛋清當中添加了適量的糖分的話,那麼打發的時間是會延長的,這是屬於一個正常的現象。
5、如果打發失敗了,我們可以嘗試着重新打發,但是再重新打發的時候,一定要特別注意以上的這些問題,或者是往裏面適量的加入一些麪粉,起到一定的補救的作用。
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