紅油怎麼熬製才香濃 紅油如何熬製
1、食材:大葱、生薑、洋葱、香菜。
2、調料:大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、新一代辣椒粉。
3、大葱洗乾淨切成段,洋葱切成塊,香菜連根洗乾淨。姜洗乾淨切成薄片。
4、把三種辣椒粉混合,淋入一點食用油攪拌一下,將大部分辣椒粉潤濕備用。把八角等香料用清水沖洗乾淨。
5、鍋裏倒入適量的大豆油,燒至八成熱冒煙時關火。待油温降下來以後在三成熱時,放入葱段、洋葱、薑片和香菜炸香。
6、再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、白蔻、草果(拍碎)、香果、砂仁香料,用中小火煉製十分鐘左右,葱姜呈現金黃色時撈出所有香料。
7、油温升高到七成熱左右,少量多次的淋在辣椒粉上,一遍澆熱油一遍用筷子攪拌,讓辣椒受熱均勻,避免炸糊。切記,油温不宜過高!
8、再將油温冷卻一下至六成熱左右,再次將熱油衝入辣椒粉裏,重複上一步的操作步驟。這樣的操作是激發辣味和顏色的關鍵。
9、把白芝麻放入辣椒粉裏,把五成熱的熱油淋在辣椒和芝麻上,大豆油要稍微多一些,一般是四倍左右的油脂對一倍的辣椒粉。
10、加入少許白酒,待沒有反應後用保鮮膜封住紅油,浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一點可以用辣椒王或者印度辣辣椒來增加辣度。
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