甜玉米是轉基因的嗎 甜玉米為什麼會甜
1、甜玉米不是轉基因食品,它是玉米的一個品種,是通過傳統育種技術培育出的新品種,又名蔬菜玉米。之所以甜是因為玉米的胚乳中除了含有澱粉外,還有大量的水溶性多糖,使得玉米更甜。
2、玉米分種皮、胚乳和胚三部分,其中胚乳是影響玉米甜度的關鍵。因為玉米在成熟時會通過光合作用產生葡萄糖,並運輸到胚乳,以澱粉的形式儲存。儘管在化學上澱粉是糖的聚合物,但它本身吃起來可沒有甜味,這也是我們吃的普通玉米味道不甜,口感粉粉的原因。
3、而甜玉米就不一樣,它的胚乳中除了含有澱粉外,還有相對含量很高的水溶性多糖,是在甜玉米控制澱粉合成的一系列基因中,有一個或幾個基因發生了自然的突變,處於純合隱性狀態,切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程。這點“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。
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