素餡包子的調法竅門 調素餡好吃的做法
1、拌素餡時要加點油,蔬菜素餡最大的問題就是容易出水,把菜切碎以後先倒入少許食用油,把菜與食用油拌勻,讓菜的表面被一層油膜包裹起來,這樣就不會那麼容易出水啦。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻,最後準備開始包之前再放鹽拌勻,記住鹽一定要在包之前再放啊。我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎,再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻,這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。
2、拌素餡葱薑末要炸香,絕大多數人拌素餡時會直接放入葱薑末,但如果把葱薑末放在花椒油裏,小火炸香後再放入餡料中,拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油,但必須放涼後才能用來拌入餡料。
3、拌素餡要加點蛋清,蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用,因為素餡一般比較容易散開,如果放一些蛋清拌勻,就能讓餡料具有一定的粘度,不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前,放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了。
4、拌素餡蝦皮、花椒麪不可少,拌素餡時加入少許蝦皮,能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下,切碎後放入餡料拌勻,用少許油小火炒香再用來拌餡更好。花椒麪在素餡裏則能起到非常好的增香效果,但如果用了花椒油也可以不放花椒麪。
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