回鍋肉如何做好吃 製作回鍋肉的方法
1、主料:五花肉400克。
2、輔料:青蒜100克。
3、調料:花生油適量、醬油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜麪醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。
4、五花肉涼水下鍋,放葱姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火。
5、小火煮至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。
6、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了。
7、豆瓣和豆豉放一起剁細,青蒜洗淨斜切備用。
8、坐鍋下油小火煸肉片,這個油可以少放一些,因為一會兒煸肉會出油。
9、煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下。
10、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和鹹味的。
11、最後放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了。
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