回鍋肉什麼意思 回鍋肉的做法
1、回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
2、起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
3、食材:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,乾紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。
4、帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開,撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
5、將肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
6、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒,下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油,適當的加入少許醬油或甜麪醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
12、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
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