快炒家常菜譜 關於快炒家常菜譜
1、酸辣土豆絲:
(1)用料:土豆適量、青、紅辣椒、幹辣椒、精鹽、味精均適量、香油和醋適量。
製作工藝:將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。炒鍋上火,加入花生油燒熱,放葱絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和醋,炒熟即可。
2、炒茄子:
(1)用料:茄子1根、豬肉適量,1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉。
(2)製作工藝:把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨,切成段。豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。繼續加10湯匙油,爆香葱段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋。
3、魚香茄子:
(1)原料:茄子 2條, 肉絲少許。
(2)調料:姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣醬, 醋, 糖。
(3)製作工藝:將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、葱洗淨切成葱花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。將姜, 蒜, 葱爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
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