老壇酸菜牛肉乾拌麪使用方法 老壇酸菜牛肉醬拌麪怎麼泡
1、主料:麪條(生)100克、滷牛肉50克、酸菜100克、幹黃醬1勺。
2、調料:泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。
3、準備好新鮮的濕麪條,用乾的掛麪也可以,但不如新鮮的濕麪條面香味濃。
4、酸菜用清水浸泡十分鐘,泡去一些鹽分,不然會過鹹。
5、小辣椒切碎,紅椒切碎備用。另外切好薑末和葱花備用。
6、取一勺幹黃醬放入碗中,用同樣的勺子,往碗中加一勺泡椒水、4勺清水,把幹黃醬澥開,攪勻。
7、滷牛肉切成小粒備用。
8、先來做醬:熱鍋熱油,爆香葱姜。
9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。
10、倒入醬,改中小火,用鍋勺不斷的順一個方向攪拌,防止粘鍋。
11、醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒,加入白糖,攪勻,再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香葱姜後放入辣椒粒炒出香辣味。
12、酸菜牛肉風味拌麪醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了,不然會太鹹。
13、煮鍋加水,大火煮開,下入麪條,待煮開後淋入半碗冷水,再次煮開,重複兩次,麪條即可撈出。
14、煮好的面,根據自己的喜好可以過一次冷水,這樣麪條更筋道爽口一些,不過水的話面香味會稍稍大一些,拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃。
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