炒蝦糕的做法 軟炸蝦糕的家常做法分享
1、材料:
鮮蝦500克,雞脯肉50克,豬肥膘肉100克,生菜50克。大葱10克,雞蛋清25克,豆粉50克,精鹽5克,椒鹽25克,胡椒粉1克,麪醬10克,芝麻油1克
2、做法:
(1)鮮蝦淘後擠仁洗淨,剁成細粒。
(2)雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸,加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯製成雞慘後,加入料酒、胡椒麪,和剁細的蝦仁拌勻,裝入盤內抹平。
(3)上籠用中火蒸至斷生(約5分鐘),取出晾冷後,用刀切成寬條,裹上一層細幹豆粉。
(4)鍋置火上,下熟豬油燒熱(約150一180℃),將蝦糕條放入,炒至過心剛變色即撈起,淋香油裝盤,鑲上生菜、葱醬,另配椒鹽碟即成。
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