茄丁肉醬怎麼做 茄丁滷肉醬的做法
1、茄子洗淨,切丁備用。五花肉用清水反覆清洗乾淨。備好葱花、蒜末、薑片。
2、起一鍋涼水,把洗淨的五花肉直接放進去,然後開火,大火煮沸後略煮幾分鐘撈出,晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋,因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水,如果熱水入鍋的話,血水瞬間凝固,就析不出來了。
3、鍋中放適量油,油熱後,放入蒜末、薑片和葱白煸炒,放入五花肉丁炒至出油。
4、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
5、放入茄丁翻炒,使茄丁粒粒吸飽油脂,略微變軟變色後,倒入適量温水,沒過茄丁滷肉為宜。大火燒開後轉小火,煲煮30分鐘左右分鐘。
6、最後放適量鹽,撒入葱花,調入水澱粉略微勾芡,炒勻即可。
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單方精油的使用方法
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