炸醬茄丁做法步驟 怎樣做炸醬茄丁

1、主料茄子3條，五花肉4小條，調料色拉油適量，葱1小節，姜1小塊，蒜3粒，幹辣椒3只，生抽少許，老抽少許，澱粉適量，豆瓣醬1勺，甜麪醬1勺，小葱3根，芝麻油少許，白糖2克。

2、五花肉去皮切碎丁狀，將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右。

3、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用。

4、生薑、蒜瓣、大葱及小葱洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

5、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大葱末及乾紅椒圈熗鍋。

6、下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麪醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就着肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁。

7、將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小葱末，翻炒兩下起鍋盛盤。