烤涼皮的做法 烤涼皮怎麼做

1、食材：高筋麪粉、水、鹽、黃瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻醬、大蒜、花椒粉、香葉、五香粉、老抽、醋、發酵粉。

2、高筋麪粉加水、鹽揉均勻，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

3、麪糰醒好之後加入適量的水，開始洗面，等到洗面水變成牛奶狀的時候用篩網濾幹水分，重複這個過程12次左右，直到基本洗不出麪粉為止，剩下的就是麪筋和澱粉水，澱粉水蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

4、麪筋加入適量的發酵粉，揉勻，發酵40分鐘左右，放入烤箱，蒸制15分鐘，整好後冷卻切塊備用。

5、冷藏一夜的澱粉水中的澱粉基本上已經沉澱下來了，用勺子將上層的清水舀出，將剩餘的澱粉水攪拌均勻。

6、準備兩個披薩盤，塗抹一層食用油，用勺子舀一勺澱粉水，轉動一下披薩盤，使其均勻鋪在披薩盤上，烤盤上倒入水，放入烤箱，沸騰後，放入裝有澱粉水的披薩盤蒸制2分鐘左右，加熱到表面鼓起大包即可。

7、去除蒸好的涼皮，放入冷水盆，讓涼皮冷卻一下，然後揭下涼皮，放到塗了一層油的案板上，每一張涼皮也要塗上一層油，以免粘連。

8、涼皮都蒸好後，切成合適的寬度，再加入輔料，拌均，就可以開吃啦！

9、輔料：將五香粉、花椒粉、香葉碎用涼水浸泡，然後煮沸後過濾一下，蒜末用水浸泡八分鐘，製作成大蒜水，用水將芝麻醬攪開，加鹽、生抽、老抽攪拌均勻，黃瓜切絲（喜歡吃拍黃瓜的也可以把黃瓜拍一下），小葱切成葱花，將這些加入涼皮中，攪拌均勻，再加上辣椒油就可以吃了。