做酸菜魚用什麼魚好 黑魚酸菜魚做法
1、做酸菜魚用黑魚好,黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺,肉多,所含蛋白質比較高,特別適合家裏有老人和小孩的。
2、【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
3、首先將魚洗淨,要把魚身裏黑色的那層膜去掉,把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 ?斜刀切成片 儘量薄一點,剩下部分切成塊備用。
4、魚塊和魚片分開醃製,分別加入、料酒、鹽、水澱粉、雞蛋清、葱頭薑末醃製30分鐘。
5、然後將酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出。
6、鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、葱花,再摻入高湯,將醃好的魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋,在撒上香菜即可出鍋。
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