金湯酸菜魚製作方法 做酸菜魚該選什麼魚?
1、將買來的魚片進行處理,先將魚片放入水中浸泡5分鐘,目的是為了去除魚片上的雜質。將魚片撒上適量的食用鹽,之後再放入適量的麪粉,後攪拌均勻,放置10分鐘。
2、將葱、姜、幹辣椒、酸菜切好備用。熱鍋下油,然後把葱姜還有幹辣椒放進鍋裏進行翻炒,翻炒一段時間後放進酸菜在進行翻炒,之後將其盛出備用。在鍋中加入適量的清水,之後大火燒開,放入魚片小火燒5分鐘。
3、將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘。放入炒好的酸菜,放入適量的食用鹽,燒開即可食用。
4、做酸菜魚該選什麼魚?
(1)首先是最常見的草魚,草魚每個地方都有這種魚,草魚土腥味比較重,做的時候要注意除腥,另外就是辭比較多,但是肉質相對細嫩,是飯店最常使用的魚。
(2)除了最普遍的草魚,現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺,是一整塊肉,吃起來不用擔心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺,但是肉沒有彈性容易散開。
(3)白鰱魚的價格實惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些,所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭,但是它的魚肉肉質較粗糙,容易散,也不是做酸菜魚最好的選擇。
(4)黑魚是做酸菜魚的首選,因為它除了中間的那根大刺,別的地方基本沒有刺,肉多並且細嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,可以保護肉不會碎。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽,但是黑魚的價格也比較貴一些。
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