滑嫩魚丸做法竅門 滑嫩魚丸怎麼做
1、魚丸需要材料:魚一條、葱、姜、雞蛋2個、鹽、油、水各適量。
2、將生薑去皮切小塊,小葱白切段,加入適量開水,放涼,現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用;
3、做魚丸子最好用鰱魚,宰殺制淨,除魚刺,取魚背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式來加工魚蓉;
4、刮好的魚蓉500克放入容器內,加入步驟1的葱姜水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多,一定要分多次加入葱姜水,不可以一次全部到倒進去。
5、刮好的魚蓉500克放入容器內,加入葱姜水250克,朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多,一定要分多次加入葱姜水,不可以一次全部加完。
6、雞蛋2個,蛋清和蛋黃分離,取蛋清,攪拌均勻,分次加入魚蓉中再次攪拌,放入絞上勁
7、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克,繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的,不然會粘手;可以往魚蓉中加少許的鹽,攪拌上勁。
8、鍋內水燒至70℃-80℃時,然後關火,用虎口擠出魚丸,將擠好的魚丸逐一下入温水裏,下等丸子都浮上來,再開中火燒開,加熱至魚丸成熟,煮熟撈出。
9、這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃,不需要澱粉就能做;
10、魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯,魚丸再放入湯中,煮開後即成魚頭魚丸湯,味道更美!
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