肥腸燉豆腐正宗做法 肥腸燉豆腐的做法
1、主料:豆腐(北)250克,豬大腸250克;輔料:油菜心100克,胡蘿蔔25克。
2、調料:醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,豬油(煉製)20克,香油2克,辣椒油2克。
3、將熟豬肥腸切成馬蹄塊,放入沸水鍋內焯一下撈出,瀝乾水分;
4、豆腐切成長為4釐米的菱形塊,用沸水焯一下;
5、油菜心洗淨,劈成單葉;
6、葱、姜切成末;
7、蒜切片;
8、胡蘿蔔去皮,切成小菱形片;
9、將鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,用葱末、薑末、蒜片熗鍋;
10、鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒,添入高湯500克,加入醬油、精鹽、料酒、花椒,再放入豆腐,燒開後轉用中火燉15分鐘;
11、放入油菜心、味精、紅油(辣椒油),再燉3分鐘,淋上香油即可。
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