簡約香甜蘋果派 簡約香甜蘋果派的做法
1、用料:蘋果2個(9寸用)白砂糖45g、杏仁250g。
2、發麪做法同做麪包。將黃油室温下放軟,同白砂糖、牛奶和雞蛋一起攪拌(最好用攪拌器),用温開水發酵母,10分鐘後倒入麪糰中。
3、將麪糰放在面板上揉至麪糰平滑後發酵1小時,即變胖;
4、變胖後再揉一揉,減肥,之後揉光滑用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏30分鐘,使黃油再次冷凍,麪糰更結實。
5、在烤盤上刷上一層油,留出1/10的麪糰,將其餘麪糰擀成平片攤在烤盤上,並將邊沿切整齊,底面和四周的5麪皮壓均勻。放入冰箱冷藏30分鐘。這裏注意麪皮最好儘可能的薄,否則烘烤中麪皮會鼓脹,薄一點的麪皮6烤出的派才也會薄;
6、此時可以炒醬了:蘋果去皮去核切稜型塊,黃油化開,用黃油炒果塊,加適量白糖或冰糖,待蘋果軟化後出鍋。(如果蘋果水份大,醬稀的化,可加少量水澱粉欠鍋)
7、用牙籤在餅底扎出小洞;將果仁擀碎,一半撒在餅皮上;
8、將蘋果醬倒入再放餘下的果仁粒,點上些成品果醬作裝飾;
9、做派頂:把剛剛預留的1/10的麪糰擀平,切成片,編出派的網格,剪掉多餘的部分,捏在派的麪皮邊上;最後刷全蛋液;烤箱調220度,預熱5分鐘,放入派,上下火烤45分鐘即可出爐後點綴些成品果醬,再篩些糖粉。
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