牛肉煮不爛是怎麼回事 牛肉煮不爛是什麼原因
1、牛肉沒選好。燉牛肉的食材要選好,就像燉豬肉一樣,五花肉和排骨很容易燉軟,而其它部位的肉放進鍋裏燉很難燉軟,即使燉散了也吃着不夠軟爛,嚼起來費勁,吞嚥困難。燉牛肉同樣的道理,肉沒選好,就會出現燉不爛糊的情況,所以要會選牛肉。最佳選擇要數牛腩,這部分肉和豬五花很相似,有肥有瘦,燉熟後又軟又香。也可以選擇牛腱子,軟嫩鮮香很美味。
2、水沒用對。燉牛肉整個步驟中需多次用水,有時用冷水有時用熱水,不能全用冷水或者全用熱水,這樣做就錯了,牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋,沖洗的時候又用冷水,這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛。
3、時間不到位。牛肉和其它肉類相比含有很多纖維,所以想要把它燉爛必須有足夠的時間,如果時間太短的話,牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時,高壓鍋燉牛肉需要半個小時,這樣做好後才會非常軟爛可口。
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