金毛獅子魚的做法詳細步驟 金毛獅子魚的做法步驟是什麼
1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時,凍至似硬非硬(目的是便於改刀)。將魚肚襠切掉。
2、將魚身用毛巾墊平,從魚身2/3處下刀,向魚頭方向平行打刀片(起刀時薄,越到魚頭的部位越厚)。
3、每面片17刀,每片厚約1-2毫米。每一片的片端(靠近魚頭的一端)都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。
4、將片好的魚片依次用剪刀剪成條,每片剪成4-6條,每條比筷子略細一點,共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
5、調糊:將雞蛋6個、澱粉500克、麪粉250克加適量水,放少許鹽調味,調勻後再淋入一點色拉油,繼續調勻,調成比較稠的蛋糊。
6、將魚絲全部順到魚背方向,然後用左手拎起魚的胸骨,右手拎起魚的尾骨。
7、將魚腹部朝上,使魚肉條全部下垂,浸沒在盆中掛勻蛋糊。
8、將魚掛好蛋糊後,保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中,兩手先前後晃動,然後再左右晃動,將“金毛”全部抖散,此過程持續1-2分鐘。
9、炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸,用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
10、待魚絲與油麪平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出,魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
11、淨鍋上火,入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁,勾芡後均勻淋在魚身上即成。
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