用麪包機怎麼做麪包 用麪包機做麪包方法步驟
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好,麪包機桶中裝入攪拌勾,先放入酸奶、打入雞蛋,再放入白糖和高粉,接通電源,選取和麪程序10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。
2、麪包機工作10分鐘後,揉成麪糰,這時候表面不是很光滑,拿出來用手整理一下,再放回麪包桶內,麪包桶連着麪糰一起放入冰箱冷藏20分鐘以上(蒙上保鮮膜),不趕時間就多冷藏一會。如果屋裏温度低,室温靜止20分鐘以上也可以。
3、冷藏以後麪糰就起筋了,會更容易揉出手套膜。從冰箱取出麪包桶後,先加入鹽揉麪幾分鐘,然後加入室温軟化的黃油,繼續揉麪10分鐘左右,就會出現略厚的手套膜了,放置時間越久就越容易出膜。
4、等黃油完全吸收,剪一小塊麪糰看看,可以出厚膜了,最後把酵母加進去,因為麪包機揉麪温度會比較高,如果提前加酵母的話,揉麪過程中發酵,就揉不出手套膜了,因此要最後再加酵母。
5、再繼續揉麪十幾分鍾,酵母完全揉進去,麪糰表面也光滑,明顯的感覺麪糰起筋了,用剪刀剪一小塊麪糰,慢慢的撐開,可以拉出不容易破的薄手套膜。
6、然後將麪糰取出略整形,再放入麪包桶中,進行一發,室內温度高就直接發酵,温度低就用麪包機的發酵功能。待發酵至原來體積的2.5倍大,用手指沾乾麪粉戳個洞,不塌陷不回縮就是可以了,不要過度發酵,會影響二次發酵的高度。
7、取出麪糰揉搓進行排氣,平均分成3等份並搓圓,蓋保鮮膜靜止10分鐘。
8、取其中一份麪糰擀成橢圓形,從一頭捲起。
9、全部卷好後再放回麪包桶中,攪拌勾要取出來再放入。如果用烤箱烤的話,就放入吐司盒中。
10、然後進行二次發酵,發酵到明顯的蓬鬆,是麪包桶的8分滿的樣子就可以了。
11、用麪包機烘烤功能烤了1個小時,烘烤之前用錫紙將發熱管包一下,這樣可以避免烤出來的麪包外皮過硬。
12、烤好後趁熱刷上蜂蜜水(1:1的比例),麪包倒出晾至温熱,放入保鮮袋保存就可以了。
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