桶子雞的正宗做法 桶子雞家常簡單做法分享
1、食材準備:
2年的肥肉雞3只(5000克)、葱250克,姜100克,花椒25克、鹽250克,全大料100克,料酒150克。
2、製作步驟:
(1)母雞經初步加工後洗淨,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨節,從右膀下開個5釐米長的月牙口,手指向裏推斷三根肋骨,食指在五臟周圍攪一圈後取出;再從脖子後開口,取出嗉囊,沖洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷,用繩縛住。全大料用稀布包住。
(2)先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃,使鹽、花椒走勻浸透。洗淨的荷葉疊成7釐米長、5釐米寬的塊,從刀口處塞入,把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂着荷葉,一頭頂着雞脊背處,把雞撐圓。
(3)將白滷湯鍋放火上,燒開撇沫,先將桶子雞下入涮一下,緊住皮後再下入鍋內,放入全大料、料酒、葱、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右,撈出即成。
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