大廚炒豆角的做法 製作清炒豆角的注意事項
1、炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋為主要食材,青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、澱粉、麪粉為輔料製作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特點。
2、豆角切成6釐米長的段,放入加有精鹽的沸水鍋裏,氽至斷生即撈出;麪粉、澱粉放入碗內拌勻,磕入雞蛋,加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
3、淨鍋上火,注入色拉油燒至七成熱,把豆角掛勻雞蛋糊以後,逐根放入鍋內,炸至色呈金黃且熟時,出鍋瀝油。另鍋上火,加紅油燒熱,放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香,最後倒入豆角,調入精鹽和味精炒勻,起鍋裝盤即成。
4、製作清炒豆角的注意事項:一定要將豆角炒熟,覺得差不多快熟的時候先嚐一下,確認火候再放配料,豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的!
5、等豆角快熟的時候再放配料,否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
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