鮮凍的海蔘怎麼處理 鮮的凍海蔘處理方法
1、要趁冰鮮海冰尚未融化前完成鮮海蔘的剖腹處理工作,注意避免在空氣中過長時間暴露海蔘,否則海蔘容易融化;
2、處理內臟時應注意,要把沙嘴剪掉,否則沙子特別不好處理。沙嘴就是海蔘剪開後,頭部白色鬚鬚的部分;
3、所有海蔘處理完畢後,將海蔘用清水清洗乾淨,多洗幾次沒有壞處;
4、將清洗乾淨的海蔘撈出,瀝淨水分,然後放入高壓鍋內,高壓鍋內切忌不要放水,因為海蔘體內含有大量水分,預熱後會出很多水,每次高壓鍋能處理的鮮海蔘量以不超過高壓鍋容積的1/2為宜,多了會產
生 特別多的沫子;
5、將高壓鍋蓋上蓋子,加上氣閥,點火,注意掌握火候,火不要大,海蔘本身析出的水分容易產生大量泡沫,會從氣閥噴出。氣閥排氣後15分鐘,關火;
6、將高壓鍋氣壓卸掉後,打開鍋蓋,撈出海蔘,進行清洗,這時海蔘的體積已經大大縮小,清洗是要注意,一般至少清洗10遍以上,確保洗海蔘的水無色,這時,撈出海蔘,放入盆中用礦泉水浸泡24小時,期間換水2-3次;
7、經過浸泡後的海蔘體積會膨脹一些,將浸泡後的海蔘撈出分袋包裝,放入冰箱內冷凍儲藏,待服用時,將其放入礦泉水中浸泡融化;
8、特別注意,在處理海蔘時,要避免海蔘接觸到油,容器要清洗乾淨。
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