涼拌椒麻雞教程 怎麼做涼拌椒麻雞
1、主料:公雞500~750克。
2、輔料:青花椒(以花椒油浸泡2~3天)50克、杭椒適量、小葱幾根、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽2湯匙、鹽2茶匙、白糖1湯匙、花椒粉2茶匙。
3、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用。
4、小公雞儘量整隻不要超過750克,洗淨後從中間橫切兩半置於盤中。
5、取蒸鍋,放入3大碗水,水開之後放入雞盤,猛火整至18~20分鐘。
6、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後,在雞皮表面均勻塗抹一層麻油。
7、抹好麻油待雞徹底晾涼後,斬成小件放入盤中。
8、待雞晾涼的過程中,將新鮮杭椒切成小圈兒、青葱切段、蒜頭切成蒜塊兒備用。
9、炒鍋內加底油,文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒,慢慢炒出香氣兒。
10、接着連油帶花椒一起澆在雞塊上。
11、最後拌入杭椒圈兒(生的)、葱段、蒜塊,再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上,加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻,這道菜就完成了。
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