天津衞嘎巴菜的家常做法 天津衞嘎巴菜的家常做法教程
1、材料。綠豆適量,大米適量,香菜適量,豆腐乾(香乾)適量,葱適量,姜適量,香油適量,甜麪醬適量,醬油適量,鹼適量,味精適量,芝麻醬適量,腐乳汁適量,辣椒油適量。將綠豆磨碎、過篩,用清水浸泡,然後,用手揉搓,撈去豆皮、雜質,控去餘水,與泡好的大米混合,磨成粥狀。
2、將烙子置小火上,舀上麪糊,攤成薄似紙張的圓形煎餅,改刀切成柳葉形。
3、制滷時,先將香油燒熱,投入葱花、薑末、香菜根,至炸呈金黃色時,下大料面、麪醬,倒入醬油,開鍋後倒入盆內。再將清水燒開,放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後,倒入醬油,下大料面、五香面、薑末、鹼面,待滷湯開後,用水團粉勾芡,倒入容器內。
4、用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開,再與其它鹽水攪在一起,加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色,將油、糊分開。
5、另取香乾切成小象眼片,放在燒熱的香油中炸至外皮發脆,倒入開水中煮。開鍋後,倒入醬油、味精,再開鍋後,撈出香乾,最後,用香油將芝麻醬調稀。
6、食用時,將嘎巴投入盛有滷子的容器內,適當攪拌,盛入碗內,並根據各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。
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