酸辣油燜大蝦的做法 酸辣油燜大蝦的做法介紹
1、用料:鮮蝦10只、鹽少許、香葱2根、蒜10克、姜5克、蠔油2小勺、海鮮醬油l勺、白糖3小勺黃酒20克、白胡椒粉3克、番茄醬3小勺。
2、香葱切段,姜蒜切碎。
3、用剪刀將蝦腿兒、須剪掉,在蝦的背部開口,挑去黑色蝦線,頭部與身連接處的髒東西也擠出去,將蝦洗乾淨用廚房用紙擦乾。
4、將蝦清洗乾淨。
5、鍋內放比平時多一點的油,油温六七成熱時放入蝦,稍大火將蝦煎至二面酥殼呈金紅色,邊煎邊用鏟擠壓蝦頭,把蝦腦裏的蝦油擠出來。
6、將煎好的蝦先盛出來控下油。
7、重新留少許底油,放入姜蒜末,小火煸出香味。
8、放入3小勺番茄醬炒出紅油。
9、放入煎好的蝦燒上色,順着鍋邊烹入2勺黃酒、2勺蠔油、l勺海鮮醬油,3小勺白糖、少許胡椒粉,少許鹽燒入味。
10、加半湯勺温水,蓋上蓋小火燜一分多鐘。
11、打開蓋,轉大火收汁,汁收差不多關火,撒上香葱段即可。
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