虎皮雞爪正宗製作方法 鮮香吸味虎皮雞爪正宗做法步驟
1、材料:雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
2、雞爪洗淨後,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣;
3、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出,雞爪衝去浮末,瀝乾水份(最好是攤開,讓水份風乾);
4、將白醋和蜂蜜水混合後,均勻刷在雞爪上,可反覆刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮;
5、鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制。準備一碗冷開水,最好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發;
6、雞爪泡發2個小時後,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;
7、在蒸制時可來調製調料:將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上,趁熱把雞爪和調料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
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