爆漿肉包子的做法 爆漿肉包子怎麼做
1、豬肉剁碎,姜切成末,加10克左右的鹽,一點五香粉,一勺芝麻油。
2、用筷子一個方向順時針或逆時針攪,少量多次加一點水,那樣肉餡會嫩一些,多汁。少量多次就是用手掌心裝水,加一回水裝兩三次,攪好了,再加一回水。攪到肉餡感覺粘粘的軟軟的就好了,千萬不要加多了水,太稀不好包。
3、先倒水到麪包機內桶中,加入糖,然後加麪粉,最後在麪粉上挖個洞加入酵母。夏天酵母可以減1-1.5克。每個牌子的麪粉吸水量不一樣,水不要一下全倒光,留5-10克看情況再加。
4、攪拌成光滑的麪糰就行。
5、麪糰發到2-2.5倍大,用手指戳個洞不回縮,麪糰扒開裏面是蜂窩狀,很多孔洞,就好了。如果酸味明顯,那就是發過頭了。
6、將麪糰取出,用手按壓平,上下左右對摺兩次,反覆按壓摺疊2次,給麪糰排氣。如果有點粘手,就在案板上撒點乾粉,手上也可以粘點手粉。
7、將麪糰搓成長條。
8、然後左右各三分之一處摺疊,再搓成長條。反覆兩至三次。
9、將麪糰最後一次搓成長條,然後平均分成12個劑子揉圓。
10、取一個劑子,用手掌輕輕壓平,擀麪杖擀也一樣。邊緣一圈用手指捏薄一點。
11、取適量肉。
12、然後象捏紙扇一樣折起來。
13、最後收口。做包子的時候就可以開始燒水。
14、做好的包子放蒸籠,醒15-30分鐘,具體時間根據室温高低調整。包子胚看着明顯大了一圈就可以了,不要醒過頭,不能超過1.5倍大。水開後放上蒸籠,蒸15分鐘,然後關火燜5分鐘。大包子蒸20分鐘。
15、燜5分鐘後,再開蓋將包子移出,晾涼。可以一次做多些,涼透後,用保鮮袋或保鮮盒密封裝好,冰箱冷凍。下次吃的時候再拿出重新蒸15分鐘。
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