發麪一晚上第二天還能吃嗎 發麪的相關知識
1、發麪一晚上第二天還能吃,不過注意發麪的時候可以少加一點酵母粉,這樣發麪的速度就會變慢,第二天使用發麪的時候不會發酵過度。如果麪糰發酵過度也可以加入食用鹼水化開,繼續搓揉之後再發一次面就行了。
2、注意發麪的時候不能放入冰箱內保存,否則低温環境下的酵母粉會被殺滅,導致發酵失敗。如果在夏季的時候發麪就不要發一晚上的時間,這樣第二天的麪糰可能會有點發酸、發臭,食用這種麪糰會影響口感,營養還會流失。
3、如果發麪過頭之後麪糰有一股鹼味,建議倒入適量食醋中和味道,這樣麪糰的口感還是比較軟糯和香甜的。需要發麪存放一夜的話,建議用米酒進行發酵,這樣發酵的速度比較慢,等到第二天之後麪糰才差不多到了發酵好的時間。
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