發酵食品怎麼做

發酵食品可以分為兩類，一類是用傳統的方法制作的，例如泡菜、豆腐、酸奶等；另一類是利用發酵菌培養液和設備，通過控制環境條件來製作的，例如酵素、酸菜、酸奶等。

以下是製作泡菜和酸奶的步驟及注意事項：

泡菜：

1. 選好白菜，洗淨，切成適當大小的塊狀。

2. 在碗中加入適量鹽，將白菜塊放入碗中，揉搓幾分鐘，使其出水。

3. 將菜塊裝入罐中，加入辣椒粉、蒜、姜、紅棗、桂皮、五香粉等調料，封口，將罐子放在陰涼乾燥通風的地方發酵。

4. 每天都要打開罐子，放出氣體，清洗封口，防止發黴和污染。

5. 等待2-3周左右，泡菜就可以食用了。

注意事項：泡菜製作時一定要衞生、保持良好的通風條件，避免污染和發黴。建議使用專門的泡菜罐，選擇新鮮的食材，不建議添加過多的油和糖。

酸奶：

1. 冷藏一夜的鮮奶，取出室温回温。

2. 取出一定量的酸奶母液，放在容器中。

3. 加入適量温水，攪拌均勻。

4. 把回温好的鮮奶倒入裝有酸奶母液的容器中，用勺子輕輕攪拌，放入預熱好的電子酸奶機中。

5. 關上酸奶機，保持恆温，待發酵4-8小時。

6. 發酵好的酸奶可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏後再食用。

注意事項：酸奶製作時要使用新鮮的鮮奶和酸奶母液，建議使用電子酸奶機，不建議添加過多的糖。發酵好的酸奶要及時放入冰箱冷藏，保存後不宜超過3天。