月餅怎麼做又酥又脆又好吃 怎麼做又酥又脆又好吃的月餅
1、廣式月餅粉300克,花生油75克,金黃糖漿225克,梘水3克,鹹蛋黃40個,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黃液少許。
2、數量:50克,40個(皮:餡=3:7,如果是2:8,把餡料的重量做調整)。
3、廣式月餅原料準備好:廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡,金奇香小號鹹蛋黃,50克月餅模具;金黃糖漿和同梘水入一盆,攪打均勻;再將花生油倒入,攪打至糖漿顏色發白;我沒有花生油,用的色拉油;將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中;用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鐘後使用;這個用量如果按皮餡比例3:7的話,可以做40塊50克的廣式月餅;餅皮的軟硬度如耳垂一般;鹹蛋黃和豆沙一起稱重,每份35克,蛋黃豆沙共20組;取一份豆沙甜餡拍成小餅狀,將一個蛋黃放在餅皮上;左手虎口握住豆沙蛋黃,邊轉邊用右手拇指按壓,將蛋黃包在豆沙中;20個蛋黃全部包好;再將餅皮稱重15克,20個。
4、戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手;取一個麪皮拍成餅狀,將豆沙蛋黃球放在上面;在月餅模具內撒一層面粉,將多餘的粉倒出;月餅生坯了拍一點麪粉,放入模具中;將月餅按壓在不粘烤盤上,不要太用力,因為餅皮很柔軟,輕輕一壓就會出現明顯的紋路了;烤箱開始預熱200度;進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水;將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,先烤5分鐘;5分鐘後將月餅端出,蛋黃裏放一小勺涼水稀釋,用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下,再在月餅表面輕輕刷一層,蛋液不要多,多了會使花紋不清晰;將月餅重新送入烤箱中層,温度調到180度,繼續烤13分鐘;温度和時間視烤箱來調整;烤好的月餅端出來,先不要取出,待徹底涼後再從烤盤裏取出,2天后回油外皮柔軟。左手虎口握住皮和餡,邊轉邊用右手拇指按壓包嚴;20份全部包好了。
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