烤魚怎麼做酥脆又好吃 烤魚酥脆又好吃的製作方法和配料
1、用料: 草魚1條2斤左右、鹽1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3個、乾紅辣椒3個、生抽1大勺、蠔油1勺、生薑3片、葱3段、水一碗、萵筍1跟、黃瓜1根、蓮藕1節、土豆1個、香辣醬1大勺。
2、草魚收拾乾淨以後,用清水洗淨。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。
3、在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
4、把鹽均勻的塗抹在魚的內外側,並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。
5、鍋裏倒入油大火燒熱,放入花椒、幹辣椒和八角。炸至焦紅色,香味飄出。
6、炸好後,把調味料過濾掉,只留炸過的油。
7、醃好的魚,放在鋪了錫紙的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。
8、烤魚的時候炒制配菜。萵筍、蓮藕、土豆去皮切片,黃瓜切滾刀片(此步需提前準備好)。
9、將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱,放入薑片、葱段、香辣醬,翻炒幾下。
10、將萵筍、蓮、土豆等倒入鍋裏,翻炒3分鐘。
11、翻炒到變軟以後,加入蠔油、生抽翻炒均勻。
12、加入一碗水,煮開後加蓋煮3分鐘,根據個人口味加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。
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