荊芥糊湯的做法和配方 荊芥疙瘩湯做法
1、一顆雞蛋加麪粉和少許鹽,順時針攪拌成麪糊,大量製作時麪粉比較多的就另外加水,如果做的量少,就只放了雞蛋不加水。
2、千張切絲,蒜拍碎,葱切末,香菇去蒂切片,蒂也可撕成絲備用,番茄切大塊或片,荊芥擇洗去老根備用。
3、鍋中不放油,小火將肥肉丁煸出油脂(沒有肥肉丁的這一步直接用一小匙植物油)。
4、用煉出的油脂小火爆香葱、蒜和香菇蒂,香味濃郁後加入香菇片,轉大火。
5、加入千張絲翻炒,再加入番茄,保持大火翻炒出汁。
6、加入醬油,蠔油、醋和料酒,保持大火翻炒到番茄汁濃郁,加入半鍋水。
7、將湯煮沸,傾斜裝麪糊的碗,用筷子沿着碗邊將麪糊小塊小塊的撥進煮沸的湯中。
8、將所有面糊都撥入鍋中,略煮片刻,品湯的鹹淡再補一點鹽,後放入荊芥。
9、提前打散一顆雞蛋,將蛋液淋在湯上就立即熄火,稍加攪拌讓湯的餘温將蛋花完全燙熟即可起鍋食用。
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