扣肉上色的正確方法 扣肉怎麼上色
1、首先我們把豬肉洗乾淨,然後冷水下鍋焯一下水,水裏加上點薑片、八角、香葉和食鹽,煮至能用筷子插入的程度,然後把豬肉撈出來,用刀刮乾淨豬皮上面的髒東西,清洗乾淨,之後用牙籤在豬肉上均勻的紮上小眼,然後在豬肉上均勻的塗抹上一層蜂蜜。
2、鍋燒熱之後倒入較多的油,油燒至五成熱,將豬肉肉皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋炸豬皮,炸至鍋內不再有砰砰的響聲的時候,打開鍋蓋,關火,煮至油不再有聲音的時候即可撈出豬肉,這時候豬肉表皮就炸起泡了,然後把炸好的豬肉放到之前焯水的熱水中浸泡20分鐘。
3、然後準備一個碗,將豬肉切成片狀,肉皮朝下裝入碗中,然後在肉上碼上梅乾菜、姜蒜末、豆瓣醬和一點食鹽和老抽,上鍋隔水蒸1個小時,蒸好之後倒扣到盤子裏即可。
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