水晶餅的做法 水晶餅的詳細操作步驟
1、配料
富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。
2、制皮
將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待麪糰光滑、離手為宜。
3、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。
4、制酥
用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。
5、包酥
按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外捲成條,切塊待用。
6、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米,厚2.8釐米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。
7、烘烤
將坯放入烤盤內,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。
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