製作涼菜的八種基礎技巧 製作涼菜的八種基礎技巧分別是什麼
1、拌:用生的或涼的熟料,切成絲、片、丁、末等形狀,再配以各種調味品均稱為拌。拌入醬油、醋、蒜茸是為取食材的清爽,譬如“拍蒜黃瓜”。有些食材味道較淡,為了增加口感,會拌入麻醬、辣椒油,譬如“麻醬油麥菜”。
2、醉:直接使用黃酒加工葷素,是熗出來的,所以原物的鮮香得以保留,酒香味較重,江南地區多用。“醉”又可以分為生醉和熟醉,生醉是直接把生的食材放入酒中,而熟醉則是把半成品放到酒裏醃製。
3、冰:把食材切條形或是片狀,放在冰上,吃時蘸醬汁。一般用於要品嚐鮮味的食材時,譬如海鮮、爽口的蔬菜,廣東地區多用。
4、薰:在薰鍋裏放上薰料,像茶葉、木屑、糖等,再擱上薰架放上食材,以猛火把薰料薰到冒煙,再轉慢火把食材薰透。代表作為“薰魚”,多見於淮揚菜式。
5、滷:先把香料以慢火煲出味來,再把食材放到滷水裏熬煮,直到食材完全熟透即可。淮揚菜的“鹽水鴨”是此中代表。
6、凍:將烹調熟後的原料中,加入膠質物質(瓊脂、明膠、肉皮等)同煮,放涼後使之凝結在一起的一種方法。夏季多用油分少的原料製成,如“凍雞”、“凍蝦仁”等。
7、鹽:用鹽把食材醃製,令食材排出水分,使口感保持爽嫩,常見於蔬菜類。
8、漂:把食材放入鍋裏煮熟,再放入冷水中浸透;重複這個步驟三次後,食材便會變白,最後放入醃料,醃製數小時即可。
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馬桶坑距一般多少
馬桶坑距通常指的是馬桶排水口中心到牆面的距離,用於確定馬桶與牆面之間的距離。在不同地區和不同類型的建築中,這個距離可能會有所不同,但一般來説,標準的馬桶坑距在280毫米到305毫米之間。...
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什麼叫隨遷子女
隨遷子女是指隨同父母或其他監護人一起遷移到其他地區居住並就學的子女。在中國,隨遷子女通常指的是父母從農村地區遷往城市居住並讓子女在城市接受義務教育的現象。由於父母的遷移,隨遷子女需要面對新的環境、文化和教育體制的調整。在一些情況下,隨遷子女可能會...
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供奉觀音供品怎麼供奉的
供奉觀音通常需要準備以下供品:1.鮮花:可以選擇百合、牡丹等具有純潔之意的花朵;2.香爐和香:可以選擇檀香、龍涎香等高貴的香料;3.素食:如水果、蔬菜等清淡的食物;4.水果和點心:如蘋果、橙子、糖果等;5.燈或蠟燭:用來照明和點亮供桌;6.音樂:可以播放一些梵音或咒語錄音來增...
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什麼時間開核桃花最旺
核桃花通常在每年的春季盛開,最旺盛的時間通常在3月至4月之間。這段時間正值春季氣温適宜、陽光充足、雨水充沛,非常適合核桃花的生長和開花。當地的氣候和季節可能會有所不同,但一般來説,春季是核桃花最旺盛開的時候。核桃花開放時,呈現出美麗的粉紅色,吸引了許多昆...