脆皮芝士蛋糕教程 脆皮芝士蛋糕的做法
1、使用室温奶油芝士。冷凍的奶油芝士混合起來比較困難,如果用冷凍的奶油芝士與其他材料混合的話會留下很多塊狀混合物。
2、除了雞蛋以外的其他材料在混合的時候,一定要充分攪拌混合均勻,不能留下塊狀混合物。
3、雞蛋麪糊裏通常含有大量空氣,麪糊裏的空氣在烘烤過程中的流出會直接導致蛋糕表面開裂。所以混合過程中加入雞蛋後,儘量需要減少攪拌。
4、芝士蛋糕在烤箱內烘烤的過程中,需要儘量避免打開烤箱門。蛋糕表面的裂縫通常是由氣流和温度的變化引起的。
5、另外烘烤過度也是常見的開裂原因。當芝士蛋糕做好的時候,在芝士蛋糕中間仍然會有5-7cm不穩定的地方,而表面則開始膨脹。
6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完畢後關閉烤箱,打開烤箱門,讓蛋糕冷卻約一個小時,達到室温後蓋上一層保鮮膜,冷藏4-8小時或一整夜即可。
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