怎樣做綠豆粥顏色更綠 這樣做顏色更好看
經驗2.81W
1、在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化,這樣就不會聚合成顏色更深的物質。
2、用純淨水熬,不容易變色,顏色也會更綠,因為自來水中含有較多其他物質,和綠豆一起煮很容易發生反應,產生其他深顏色的物質。
3、研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果,鹼性水更容易讓綠豆湯變色,所以煮的時候可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,減弱水的鹼性,可以防止變色。
4、另外要去除綠豆皮,需要把綠豆浸泡幾個小時,然後用手搓揉,力道不宜過大,一直搓揉至綠豆皮浮出水面,這時再進行清洗,就可以把綠豆皮去掉,煮的時候也不會有這麼多了。
標籤:綠豆粥
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