鴨蛋蛋清要打多久 鴨蛋蛋清需要打多長時間
1、鴨蛋蛋清手動打發可能需要一個小時甚至是更久,這個需要根據手動的速度來參考。如果使用電動打蛋器,則需二十分鐘左右。
2、鴨蛋的蛋清是比較難打發的,所以不建議手動打發,最好是使用電動打蛋器。打發鴨蛋蛋清的時候,需要順着一個方向打,如果不順着一個方向打,很難抽打出蛋泡。
3、蛋清中需要避免混入油脂、蛋黃、食用鹽等。油脂和蛋黃中所含有的脂肪表面張力大於蛋清泡沫的張力,很容易將蛋泡中的氣泡拉裂,讓氣泡中的空氣飄出來,這樣會延長蛋清的打發時間。
4、鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味大,鴨蛋的蛋白也比雞蛋的蛋白少很多,用鴨蛋製作出來的蛋糕吃的時候感受不出來差異,但是如果湊近聞一聞,就可以聞出來差別。
5、用鴨蛋做蛋糕的時候,可以在蛋清中加入少許的檸檬汁,這樣可以除掉鴨蛋的腥味。如果沒有檸檬汁,也可以選擇加入一些香草籽,這樣不僅可以除掉蛋清的腥味,還可以增添很多的風味。
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